【瓦版コラム】ケープルスタッフ日誌- November 2021

最近はキッチンに立つことも多くなりました、まるです。

皆さんはテンパリングという言葉を知っていますか？
ホールスパイスの香りをオイルに移す作業で、
火を落とすタイミングを逃すと一瞬で焦げてしまいます。
（焦がしてしまったこともあります......）




最初は目でタイミングを見計らっていたのですが、
慣れていくうちにパチパチとした音や、移り変わる香りも重要な情報だと気が付きました。




「酵素玄米のキーマカレー」の付け合わせである
きのこのアチャールを作る際にこのテンパリングを行っています。

キッチンで五感を巡らせるまるを頭の片隅に、ご賞味ください！笑

まる